Рубрика: Бараньи ребрышки в казане

Бараньи ребрышки в казане

Как приготовить: сало нарежьте на 1 кубик. Ребрышки нарезать кусочками. Лук нарезать полукольцами.

Восточная мудрость гласит: чтобы блюдо получилось вкусным, лука должно быть почти столько же, сколько мяса. Разогрейте казан, убавьте огонь до среднего, положите куски бараньего жира.

Вертите жир до тех пор, пока кубики жира полностью не обжарятся, превратившись в шкварки. Конечно, лучше взять жир из бараньего хвоста, но мы не можем его здесь достать, потому что бараньего хвоста здесь нет! Если жира нет совсем - его можно заменить растительным маслом без запаха, например - кукурузным. В этом случае масло нужно прокипятить с луковицей.

Это придаст маслу еще больше нужного вкуса. Выньте шкварки шумовкой и отложите в сторону, разогрейте жир до синеватого дымка. Увеличьте нагрев до высокого и положите ребрышки. Через несколько минут нижняя сторона ребрышек подрумянится. Переверните их с помощью шумовки. Обжаривайте равномерно со всех сторон. Когда на ребрышках начнут появляться кусочки мяса - добавьте кинзу и молотый кориандр. Дождитесь интенсивного аромата специй. Выложите лук поверх мяса, посолите, не перемешивайте Если у вас замороженные ребрышки - они выделят много влаги.

Вы должны продолжать жарить на сильном огне, пока эта влага не испарится и ребрышки не начнут поджариваться. Если в процессе убавить огонь, ребрышки просто сварятся. В лук воткните стручок острого перца или его часть.

Уменьшите нагрев до уровня ниже среднего, накройте кастрюлю крышкой. Можно взять сушеный перец или вообще обойтись без него, хотя в этом случае блюдо, конечно, сильно проиграет. Во время тушения лук выделит много сока. Через 40 минут ребрышки должны быть готовы. Если нет, то нужно продолжать тушить до готовности. На этом, собственно, азербайджанская часть рецепта заканчивается.

Ребрышки следует вынуть из казана шумовкой - они готовы к употреблению. Но казан должен быть наполнен картофелем! Не будем отказывать себе в этом удовольствии - добавьте картофель, порезанный полукольцами, и немного кипятка. Жидкость должна покрывать только картофель. Тушить под крышкой до готовности картофеля. Когда картофель будет готов, верните ребрышки в казан.

Подавайте блюдо, посыпав его свежей зеленью и немного чеснока, если хотите. Так мы сохраним хрустящую корочку ребрышек, не дав им приготовиться вместе с картофелем. Бараньи ребрышки в казане - идеальный вариант.

Не зря туркмены называют это блюдо "ялта гапырга", что означает "ленивые ребрышки". Это значит, что с этим блюдом справится даже ленивый, и в то же время оно не слишком дорогое, а вкус отменный. Если готовить его по всем правилам, то в качестве дров нужно иметь саксаул, а баранина должна быть не старше одного года. Но если у вас всего этого нет, не беда, можно использовать то, что есть в наличии. Необходимые ингредиенты: жирные бараньи ребра - 1,5 кг; 1 большая морковь; сушеные травы и специи: базилик, укроп, корень сельдерея, тмин, красный жгучий перец, петрушка, лавровый лист; кипяток.

Из 1,5 кг ребрышек нарежьте их по одному, получится около 6 штук. Положите их в казан и зажгите огонь.

Нарежьте лук кольцами и положите его рядом с бараниной и жарьте около 20 минут, постоянно помешивая. Отправьте морковь кольцами в казан и продолжайте жарить. Когда появится отчетливый запах жареного лука, влить около 0,7 л кипятка и добавить травы и специи.

Блюдо будет готово примерно через 40 минут после добавления кипятка, при этом в казане останется совсем немного воды. Определить, осталась вода или нет, можно будет по запаху: это будет тонкий аромат тушеного мяса. Если вода испарилась и остался только жир, то будет пахнуть специями и пережаренной бараниной.

Важно: Держите крышку слегка приоткрытой в течение всего времени приготовления ребрышек. Не добавляйте соль или растительное масло.

Добавьте картофель Если вы хотите получить более сытное блюдо, можно приготовить бараньи ребрышки с картофелем. Необходимые ингредиенты: Баранина с овощами в казане слоеные ребрышки - 1 кг;.

Навигация

thoughts on “Бараньи ребрышки в казане

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *