Рубрика: Котлеты по-киевски из курицы

Котлеты по-киевски из курицы

Из одной курицы получается две котлеты по-киевски. Как приготовить куриные котлеты по-киевски классическим способом Первый, сложный этап - разделка курицы. Отрежьте первые две фаланги крыльев, оставив последнюю, ближайшую к грудке. Переверните тушку на спину, снимите кожу с грудки. Сделайте надрез вдоль килевой кости, чтобы разделить мясо на грудке на две половины.

Теперь разрежьте мясо слева и справа, пока все филе не будет разрезано и мы не дойдем до сустава крыла. Отрежьте филе с оставшейся крыловидной костью вдоль сустава. В итоге мы получим две половинки грудки с костями.

Очистите кости от остального мяса. Филе грудки состоит из двух частей - маленькой и большой. Маленькая часть находится внутри.

Отделяем их друг от друга. Отбиваем мясо. Но сначала сделаем большое филе более плоским. Для этого делаем вертикальный надрез ножом в самом толстом месте, но не прорезаем до конца. Поворачиваем лезвие ножа параллельно разделочной доске и надрезаем грудку в месте утолщения вправо и влево так, чтобы раскрыть это место как книгу.

Перед тем как нарезать мясо, удалите белую полоску с маленького филе. Иначе во время жарки она сморщится, и котлета может деформироваться. Грудка тоньше - ее можно отбить.

Положите ее между двумя слоями пленки и отбейте молотком. Сильно, но аккуратно, чтобы не пробить. Таким же образом, только более деликатно, отбиваем небольшое филе. Курицу можно накрыть пленкой и отложить в сторону, чтобы приготовить масло.

Это будет наша начинка, которую мы смешаем с укропом. Мелко порубите зелень ножом - количество можно регулировать по вкусу. Смешайте измельченный укроп с мягким сливочным маслом и половиной соли. Разделите смесь на две части. Положите каждую на кусок пленки и заверните в небольшую короткую колбаску, как на фото.

Уберите в морозилку на 15 минут, чтобы масло застыло. Приступайте к сборке заготовок. На большое филе, расстеленное на доске, положите колбаску сливочного масла.

Положите колбаску сливочного масла в центр.

На маленькое филе выложите сливочное масло. Сверните грудку так, чтобы получилась продолговатая форма, внутри которой можно хорошо спрятать сливочное масло.

В этом и заключается главная изюминка котлеты "Курица по-киевски" - растопленное масло, которое вытекает из нее только на тарелку, когда вы разрезаете ее ножом. Так что сделать хороший рулет - это еще полдела. Теперь нам нужна плотная панировка. Для этого в одну глубокую и достаточно большую по площади миску насыпаем муку, смешиваем ее с оставшейся солью.

Во вторую миску разбиваем яйца, взбиваем их вилкой, чтобы разбить комочки белка и сделать яйцо более жидким. В третью миску насыпаем панировочные сухари. Обваляйте заготовки сначала в муке. Стряхиваем излишки. Окунаем их в яйцо. Старайтесь смачивать всю поверхность без просветов. Панируем в сухарях. Если котлета хорошо погружена в яйцо, панировочные сухари прилипнут ко всей поверхности. Повторяйте по кругу - мука, яйцо, панировочные сухари.

Панировка котлет "Куриные по-киевски" должна быть двойной. Благодаря этому на поверхности образуется толстая корочка. Она нужна не только для эстетики и аппетитного хруста, но и для сохранения масла внутри. Панированные кусочки выкладываем на доску.

В глубокую сковороду или сотейник наливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Жарка производится во фритюре, поэтому масла должно быть много, в идеале оно должно покрывать котлету. В это же время включите духовку, чтобы она разогрелась до градусов. Чтобы узнать, готово ли масло, бросаем в него немного крошек из панировки. Если они шипят, можно жарить. Лучше жарить по очереди, если масло достаточно глубокое, чтобы котлета плавала. Постоянно поливайте ее маслом с ложки.

Жарьте по 2 минуты с каждой стороны до образования легкой золотистой корочки. Вынуть из сковороды, положить на противень, выстеленный фольгой, и поставить в духовку на несколько минут. Время зависит от размера котлет. Следите за тем, что происходит в духовке - из светло-русых котлеты должны стать темно-золотистыми, но не темно-коричневыми. Этого времени достаточно, чтобы курица приготовилась, но не пересохла. Выкладываем "Киев" сначала на бумажные салфетки, чтобы впитался жир.

Можно подавать курицу.

Можно подавать! Если все сделано правильно, в финале нас ждет чудо - аппетитно растекающееся по тарелке масло и сочная курица с хрустящей корочкой. Куриные котлеты по-киевски вкусно сочетаются с картофельным пюре и ломтиками соленых огурцов.

К знаменитому блюду также подается классический гарнир: гренки, на которых должна лежать "де-волянка", отварной рис, зеленый горошек и морковь со специальным белым соусом. Секрет моркови при желании можно разгадать, но все остальное, включая котлеты, готовится довольно просто. Каждый сам выбирает, как есть сочные и нежные котлеты по-киевски - аккуратно отрезать первый кусочек и дать маслу стечь, или проткнуть их вилкой и окунуть каждый кусочек в масло.

Сохранить рецепт в кулинарную книгу 0 Посмотреть другие рецепты из подборки: Котлеты; Поделиться рецептом в социальных сетях.


Навигация

thoughts on “Котлеты по-киевски из курицы

  1. Я считаю, что Вы не правы. Я уверен. Давайте обсудим. Пишите мне в PM, пообщаемся.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *